Déjeuner Gruau au four aux pommes, aronies noires et noisettes du Québec
Un gruau au four sucré à l'érable, avec des pommes Russet acidulées, des aronies noires d'un violet profond et des noisettes du Québec grillées. Une seule cuisson, et les déjeuners sont prêts pour plusieurs jours.
65 min 11 nov
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Souper Poitrine de canard, sauce au cidre de glace et topinambours rôtis
Une poitrine de canard de Barbarie à la peau croustillante, une sauce brillante au cidre de glace du Québec et aux échalotes, et des topinambours et choux de Bruxelles rôtis dans le gras de canard.
60 min 11 nov
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Dîner Bánh mì au champignon crinière de lion et daïkon violet mariné
Des baguettes croustillantes garnies de champignons crinière de lion laqués au tamari, de daïkon violet et de carotte marinés minute, de concombre, de coriandre et d'une mayo piquante.
50 min 11 nov
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Dessert Crème caramel à la citrouille et à l'érable
De soyeuses crèmes à la citrouille rôtie et au sirop d'érable foncé, nappées d'un caramel ambré. Commencer la veille : les crèmes doivent passer au moins 6 heures au frigo pour prendre.
120 min 11 nov
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Souper Moules au cidre, poireaux, fenouil et lardons fumés
Des moules de l'Île-du-Prince-Édouard cuites à la vapeur dans un cidre sec du Québec, sur des poireaux et du fenouil fondants et des lardons fumés croustillants, avec de la crème fraîche dans le bouillon et du pain pour saucer.
45 min 19 oct
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Dessert Posset à l'argousier et sablés au beurre salé
Un posset soyeux et acidulé à l'argousier du Québec, avec des sablés au beurre salé. Commencer d'avance : il faut décongeler les baies, puis compter au moins 4 heures au frigo.
60 min 19 oct
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Déjeuner Crêpes épaisses au sarrasin, poires au beurre noisette et canneberges
Des crêpes épaisses au sarrasin, au goût de noisette, sous des poires dorées au beurre noisette et des canneberges fraîches du Québec mijotées à l'érable jusqu'à éclater en une sauce brillante et aigre-douce.
45 min 7 oct
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Dessert Pouding chômeur aux pommes et à l'érable
Le dessert québécois des temps durs, avec des pommes de la nouvelle récolte cachées dessous : un gâteau doré et moelleux sur le dessus, une sauce érable et crème chaude et des pommes fondantes en dessous.
65 min 22 sept
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Dîner Soupe au potimarron et au bébé gingembre, graines de citrouille au beurre noisette
Une soupe veloutée de potimarron rôti et de bébé gingembre tout en douceur, finie à la crème fraîche avec une cuillerée de beurre noisette à la sauge et de graines de citrouille grillées.
70 min 22 sept
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Souper Saucisses italiennes rôties aux raisins, au fenouil et aux cipollini
Des saucisses italiennes rôties sur une seule plaque avec des raisins bleus de l'Ontario, du fenouil et des oignons cipollini, jusqu'à ce que les raisins éclatent en une sauce aigre-douce.
60 min 22 sept
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Souper Navets et aubergine glacés au miso
Navets japonais blancs et aubergine violette rôtis, nappés d'un glaçage sucré-salé à l'érable et au miso, garnis de graines de sésame et d'oignons verts sur un lit de riz vapeur.
40 min 1 avr
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