Gruau au four aux pommes, aronies noires et noisettes du Québec

Le goût

Le gruau au four se situe quelque part entre le gruau classique et un gâteau moelleux : des flocons d’avoine pris dans une crème légèrement sucrée de lait et d’œufs, dorés sur le dessus et fondants en dessous. On le prépare ici avec les flocons d’avoine biologiques des Belles Récoltes de Charlevoix et le sirop d’érable ambré de la Ferme St-Ours, et avec des pommes Russet, acidulées, au goût de noisette, qui gardent leur forme au four. La surprise, c’est l’aronie noire, une petite baie presque noire de la Ferme Luc Dufour. Crue, elle est si astringente qu’en anglais on la surnomme « chokeberry », mais cuite avec l’érable, elle devient confite, avec une pointe sèche qui rappelle le cassis et empêche le plat d’être trop sucré. Des noisettes du Québec grillées des Vergers Le Clan, dans le gruau et sur le dessus, ajoutent du croquant.

Instructions

1. Griller les noisettes. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler les noisettes hachées sur une petite plaque et les faire griller dans le four pendant qu’il chauffe, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées, de 6 à 8 minutes. En réserver environ le tiers pour le dessus. ⏱︎ 8 min

2. Mélanger les ingrédients secs. Beurrer un plat allant au four d’environ 2 litres, par exemple un moule carré de 20 cm (8 pouces). Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le reste des noisettes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

3. Fouetter les ingrédients liquides. Dans un deuxième bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis incorporer en fouettant le lait, les 80 ml de sirop d’érable, le beurre fondu et la vanille.

4. Assembler. Répartir la moitié des dés de pomme et la moitié des aronies au fond du plat. Les baies s’utilisent directement sorties du congélateur; inutile de les décongeler. Étaler le mélange d’avoine sur les fruits en une couche égale, puis verser lentement le mélange de lait par-dessus, en enfonçant à la cuillère les flocons restés secs. Parsemer le dessus du reste des pommes et des aronies, puis des noisettes réservées.

5. Cuire. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris, de 40 à 45 minutes. Appuyer au centre avec le dos d’une cuillère : aucun liquide ne doit remonter autour. ⏱︎ 45 min

6. Laisser reposer et servir. Laisser reposer 10 minutes pour que le gruau se raffermisse assez pour être coupé, puis le couper en carrés. Servir chaud avec une cuillerée de yogourt et un filet de sirop d’érable. ⏱︎ 10 min

Conseils

• Préparation à l’avance : Couvert, le gruau se conserve jusqu’à 4 jours au frigo. Réchauffer les carrés environ une minute au micro-ondes, ou 10 minutes dans un four à 150 °C (300 °F), avec un peu de lait pour qu’ils restent moelleux.
• Assembler la veille : Tout assembler dans le plat, couvrir et réfrigérer pendant la nuit, puis cuire directement sorti du frigo en ajoutant de 5 à 10 minutes. Les flocons absorbent davantage de lait : le résultat est plus tendre et plus crémeux.
• L’aronie : Pour une première fois, essayer moitié aronies, moitié bleuets sauvages congelés. Les bleuets sont plus sucrés et plus doux.
• Autres pommes : Les pommes Cortland, Empire ou Spartan gardent aussi leur forme. Éviter la McIntosh, qui se défait en compote au four.
• Sans produits laitiers : Remplacer le lait par une boisson d’avoine ou de soya non sucrée, et le beurre par une huile neutre ou de l’huile de coco fondue.