Nouilles soba sautées au bok choy et aux champignons

Le goût

C’est le plat qu’on prépare un mardi soir quand le panier Lufa arrive et qu’on veut souper en vingt minutes. Les nouilles soba au sarrasin apportent une saveur de noisette terreuse qui se marie naturellement avec les pleurotes royaux — leurs épaisses tranches charnues grillent en rondelles dorées avec une mâche satisfaisante. Le bok choy croquant-tendre de la serre Lufa ajoute de la fraîcheur et du croquant, tandis que le glaçage se fait en quatre ingrédients fouettés ensemble : tamari, vinaigre de riz, pâte de gingembre-ail et un filet d’huile de sésame. Simple, savoureux et vite disparu.

Instructions

1. Cuire les nouilles. Porter une grande casserole d’eau à forte ébullition. Cuire les nouilles soba selon les indications de l’emballage, habituellement 4 à 5 minutes pour les surgelées. Égoutter, rincer sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson et retirer l’excès d’amidon, puis mélanger avec 1 c. à thé d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent. Réserver. ⏱︎ 5 min

2. Mélanger le glaçage. Pendant la cuisson des nouilles, fouetter ensemble le tamari, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, la pâte de gingembre et d’ail et la c. à thé d’huile de sésame restante dans un petit bol. Réserver.

3. Saisir les champignons. Chauffer l’huile de cuisson dans un grand wok ou un poêlon à feu vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Déposer les rondelles de pleurotes royaux en une seule couche — ne pas surcharger le poêlon, travailler en lots si nécessaire. Cuire sans remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, puis retourner et saisir encore 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. ⏱︎ 2 min

4. Sauter le bok choy. Dans le même wok, ajouter les quartiers de bok choy et le blanc des oignons verts. Sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les tiges du bok choy soient vert vif et juste tendres, mais encore croquantes. ⏱︎ 2 min

5. Tout rassembler. Remettre les champignons dans le wok. Ajouter les nouilles soba égouttées et verser le glaçage sur le tout. Mélanger vigoureusement avec des pinces pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et bien chaudes. ⏱︎ 1 min

6. Servir. Répartir dans des bols. Garnir du vert des oignons verts, de graines de sésame et de flocons de piment si vous aimez le piquant. Manger immédiatement — les nouilles soba sont meilleures fraîches.

Conseils

• Substitution de champignons : Les shiitakes fonctionnent tout aussi bien ici — les trancher d’environ 5 mm d’épaisseur et les saisir de la même façon. Un mélange de pleurotes royaux et de shiitakes, c’est encore mieux.
• Ajouter des protéines : Pour un repas plus consistant, presser et couper en cubes du tofu ferme (disponible chez Lufa) et le faire revenir à côté des champignons jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur toutes les faces.
• Alternative au gingembre frais : Si vous préférez le gingembre frais à la pâte, râper environ 1 c. à soupe de gingembre pelé et émincer 2 gousses d’ail. Les faire revenir brièvement dans l’huile avant d’ajouter le bok choy.
• Version épicée : Ajouter une cuillerée de sauce sésame Mala épicée de Lufa au glaçage pour un coup de chaleur engourdissant.
• Autres nouilles : Lufa offre aussi des nouilles ramen et des nouilles udon si vous voulez une texture différente — les udon donnent une bouchée plus épaisse et plus moelleuse.