Salade fattouch à la libanaise

Le goût

Le fattouch, c’est tout dans les contrastes — des éclats de pita croustillants contre des tomates de serre juteuses et du concombre rafraîchissant, avec des radis melon d’eau poivrés qui ajoutent du croquant et de la couleur. La vinaigrette au sumac lie le tout avec son acidité presque citronnée, tandis que de généreuses poignées de persil et de menthe fraîche de Lufa gardent le bol lumineux et parfumé. Le tout se prépare en une quinzaine de minutes et se déguste immédiatement, avant que les croustilles de pita ne ramollissent.

Instructions

1. Griller le pita. Déchirer ou couper les pains pita en morceaux irréguliers de 2 à 3 cm. Les enrober de 1 c. à soupe d’huile d’olive et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Griller sous le gril (broil) à 220 °C (425 °F) pendant 3 à 4 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveiller de près — ils passent de dorés à brûlés très vite. Laisser refroidir. ⏱︎ 4 min

2. Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 4 c. à soupe d’huile d’olive restantes, le jus de citron, le sumac et l’ail émincé. Assaisonner de sel. La vinaigrette aura une couleur rouge rouille à cause du sumac — c’est normal.

3. Assembler la salade. Dans un grand bol large, combiner la laitue déchirée, le concombre, les tomates cerises, les tranches de radis melon d’eau, les oignons verts, le persil et la menthe.

4. Assaisonner et servir. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober le tout. Parsemer les croustilles de pita grillées sur le dessus et mélanger une dernière fois — juste assez pour les incorporer sans les écraser. Terminer avec une pincée supplémentaire de sumac si désiré. Servir immédiatement.

Conseils

• Question de croquant : Pour un maximum de croquant, garder les croustilles de pita à part et laisser chaque personne ajouter les siennes à table. C’est particulièrement utile si la salade est servie lors d’un repas prolongé.
• Substitution : Si vous ne trouvez pas de sumac, ajoutez une c. à soupe supplémentaire de jus de citron et une pincée de za’atar — ce ne sera pas identique, mais ça s’en rapproche.
• Remplacement de radis : Tout radis croquant convient ici. Lufa offre souvent du daikon violet ou du daikon rouge, qui se tranchent à merveille et ajoutent le même piquant poivré.
• Pour un repas complet : Ajoutez une portion de houmous à côté ou garnissez de feta émiettée pour transformer cette salade d’accompagnement en un dîner complet.